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Kasane, Botswana - O Comitê Intergovernamental de Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial, reunido em Kasane (Botswana) de 3 a 9 de dezembro de 2024, anunciou a inscrição das práticas e significados associados à preparação e consumo do ceviche, uma expressão da culinária tradicional peruana, na Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade da UNESCO.

Este elemento do Patrimônio Cultural Imaterial torna-se o décimo segundo do país a fazer parte desta prestigiada lista. Além disso, destaca-se por ser o primeiro relacionado à cultura culinária e abrangendo todo o território nacional.

Guiomar Alonso Cano, Representante da UNESCO no Peru, parabenizou o Ministério da Cultura por liderar este processo, destacando o valor das práticas e significados ligados à preparação e consumo do ceviche. Ela enfatizou que essa prática cultural está diretamente ligada ao desenvolvimento sustentável, valorizando a pesca artesanal, a produção sustentável de limão e representando a comida tradicional peruana, o compartilhamento, a coesão social e o reconhecimento entre os cidadãos.

O ceviche, prato tradicional peruano preparado com peixe cru marinado em limão, é consumido diariamente e em eventos sociais. Sua preparação e consumo envolvem práticas, conhecimentos e significados específicos em cada etapa, desde a pesca até as diversas formas de elaboração.

Apesar de ser frequentemente associado à costa, o ceviche é preparado em todos os departamentos do Peru, resultando em diversas variantes regionais. Mariana Escobar, Representante da FAO no Peru, elogiou a iniciativa, destacando a diversidade de ingredientes locais que contribuem para este prato, unindo as pessoas em torno do sistema agroalimentar peruano.

Leslie Urteaga Peña, Ministra da Cultura do Peru, ressaltou que a inscrição na lista irá visibilizar o grande contributo para a alimentação, promover o cuidado e sustentabilidade dos recursos fundamentais para a cozinha tradicional peruana, além de reforçar a identidade e impulsionar o desenvolvimento econômico.

Para celebrar esta conquista, será lançada a campanha multiplataforma #PerúEsCeviche, que tem como objetivo destacar a riqueza cultural da preparação e consumo do ceviche, apresentando a diversidade de tradições que este prato emblemático contribui para a identidade peruana.

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